鮮冬蟲夏草燉雞肉：鎖住鮮醇的滋補(bǔ)妙方

　　鮮冬蟲夏草與雞肉的搭配，是將高原的清潤與禽肉的鮮美完美融合的經(jīng)典組合。相較于干制蟲草，鮮品保留了更多活性成分和水分，燉出的湯品更顯清甜醇厚。掌握正確的燉煮方法，才能讓這道滋補(bǔ)佳肴既發(fā)揮營養(yǎng)功效，又呈現(xiàn)出最佳口感。?

　　準(zhǔn)備食材時(shí)，需把握好鮮冬蟲夏草與雞肉的搭配比例。一只約 1000 克的三黃雞或土雞，搭配 20 - 30 克鮮蟲草(約 8 - 12 根)最為適宜。這個(gè)用量既能讓蟲草的鮮味充分融入湯中，又不會(huì)因過多而產(chǎn)生腥氣。雞肉建議選擇未開膛的整雞，處理時(shí)去除內(nèi)臟和雞爪指甲，用清水浸泡 30 分鐘去除血水;若偏好細(xì)膩口感，也可斬成大塊，但需注意保持肉塊完整，避免燉煮時(shí)碎爛。鮮冬蟲夏草需用軟毛刷輕輕刷洗表面的泥沙，切勿用力搓揉，以免損傷蟲體和子實(shí)體，洗凈后用溫水浸泡 5 分鐘備用。?

　　輔料的選擇應(yīng)以 “襯托本味” 為原則。搭配 3 - 4 片生姜可去腥提鮮，加入 2 顆去核紅棗能中和蟲草的微苦，再放入 1 - 2 根黨參或黃芪，能增強(qiáng)補(bǔ)氣功效但又不會(huì)喧賓奪主。不建議添加八角、桂皮等重味香料，以免掩蓋鮮蟲草的清香。若想讓湯品更顯清甜，可加入少量玉米或山藥，但需注意這些食材的燉煮時(shí)間應(yīng)晚于雞肉，避免久煮軟爛。?

　　燉煮過程的火候控制是成敗關(guān)鍵。先將雞肉冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈，這一步能有效去除肉腥味。砂鍋中加入足量開水(水量以沒過食材為宜)，放入雞肉、紅棗、黨參，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 1 小時(shí)。此時(shí)加入鮮冬蟲夏草和浸泡蟲草的溫水，繼續(xù)燉 30 分鐘 —— 鮮蟲草不耐久煮，過長時(shí)間的高溫會(huì)破壞其活性成分，30 分鐘剛好能釋放鮮味又保留營養(yǎng)。最后加入少許鹽調(diào)味，關(guān)火前撒上蔥花即可，無需添加味精或雞精，食材本身的鮮味已足夠醇厚。?

　　若使用高壓鍋，需調(diào)整時(shí)間和火候：雞肉焯水后放入高壓鍋中，加入輔料和開水，上汽后壓 15 分鐘，自然排氣后加入鮮蟲草，再壓 5 分鐘即可，這種方法能節(jié)省時(shí)間，但湯品的層次感稍遜于砂鍋慢燉。無論采用哪種方式，都應(yīng)避免中途加水，若必須添加，需加熱水以保持溫度穩(wěn)定。?

　　這道湯品的食用時(shí)機(jī)也有講究。秋冬季節(jié)食用能溫補(bǔ)身體，適合手腳冰涼、免疫力較弱的人群;夏季可適量食用，但需減少用量至 15 克鮮蟲草，避免燥熱。每周食用 1 - 2 次為宜，每次一碗，過量可能導(dǎo)致腸胃負(fù)擔(dān)。剩余的湯品可冷藏保存 2 - 3 天，再次加熱時(shí)需小火煮沸，無需再加蟲草。?

　　鮮冬蟲夏草燉雞肉的精妙之處，在于用最簡單的烹飪方式激發(fā)食材本味。鮮蟲草的清潤、雞肉的醇厚與輔料的甘甜相互交融，既不失滋補(bǔ)功效，又能作為日常佳肴享用。掌握這些技巧，便能在家中復(fù)刻這道源自高原的養(yǎng)生美味，讓每一勺湯都飽含自然的饋贈(zèng)。